Etude des parametres environnementaux sur la croissance de "Saccharomyces Cerevisiae" isolee de rebuts de dattes

S. Chibi, S. Rabet, D. El-Hadi

Abstract


Abstract: The objective of our work on estimating characteristics: Morphological, physico-chemical and microbiological characteristics of two varieties of dates Mech Degla and Degla Beida. The isolation of the yeast Saccharomyces cerevisiae was carried out from the date extract Degla Beida and Mech Degla. Saccharomyces cerevisiae certainly represents the most important group of microorganisms exploited by man, it is very spread on fruits. The parameters necessary for carrying out this study are pH and temperature. The method used is based on the determination of the optimum pH and temperature for the growth of Saccharomyces cerevisiae; As well as the resistance to ethanol in different concentrations (4;8;10;14; 16 and 18%) on an anaerobic (fermentation). The results obtained showed that reducing sugars represent the most predominant constituents of these two varieties with a content of 48,86% for Degla Beida and 45,15% for Mech Degla. As for proteins and lipids, the dates studied reveal a low content of 2,25% and 0,25%, respectively (Degla Beida); 2,20% and 0,23% (Mech Degla). The isolation of Saccharomyces cerevisiae is positive in the date extract of the two varieties.  The fermentation shows that the Saccharomyces cerevisiae strain isolated from the Degla Beida extract developed at different acid pHs (3,2; 3,5; 4,0; 4,5) and at temperatures of 25°C and 35°C. The latter prefers a pH=3,2 and a temperature of 25°C; In addition it is resistant to 80% ethanol up to 16%. On the other hand, the strain of Saccharomyces cerevisiae isolated from the Mech Degla extract developed at pH=4 and the temperature 35°C no longer resists to ethanol.

Résumé: L’objectif de notre travail consiste sur l’estimation descaractéristiques: morphologique, physico-chimique et microbiologique de deux variétés de dattes Mech Degla et Degla Beida. L'isolement de la levure Saccharomyces cerevisiae a été réalisé à partir de l’extrait de dattes Degla Beida et Mech Degla. La Saccharomyces cerevisiae représente certainement le groupe le plus important de micro-organisme exploité par l’homme, elle est très répondue sur les fruits. Les paramètres nécessaires pour la réalisation de cette étude sont le pH et la température. La méthode utilisée est basée sur la détermination du pH et de la température optimale pour la croissance de la Saccharomyces cerevisiae; ainsi quela résistance à l'éthanol en différentes concentrations (4; 8; 10; 14; 16 et 18%) sur un milieu de culture  par voie anaérobie (fermentation). Les résultats obtenus ont montré que les sucres réducteurs représentent les constituants les plus prédominants de ces deux variétés avec une teneur de 48,86 %  pour Degla Beida et 45,15% pour Mech Degla. Quant aux protéines et lipides, les dattes étudiées révèlent d’une teneur faible qui est respectivement de 2,25% et 0,25% (Degla Beida); 2,20% et 0,23% (Mech Degla).L’isolement de Saccharomyces cerevisiae est positif (nous avons pu isoler deux souches)dans l’extrait de dattes des deux variétés. La fermentation  montre que la souche de la Saccharomyces cerevisiae isolée de l’extrait de Degla Beida développée aux différents pH acide (3,2; 3,5; 4,0; 4,5) et aux températures de 25°C et 35°C. Cette dernière préfère un pH=3,2 et une température de 25°C; en plus elle résiste à l’éthanol 80% jusqu'à 16%. Par contre la souche de la Saccharomyces cerevisiae isolée de  l’extrait de Mech Degla développée à pH=4 et la température 35°C ne résiste plus à l'éthanol.

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